Descripció
Ingredients:
- 1 magret d’ànec (per 2 persones)
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 2 dents d’all
- Vi ranci
- Brou de pollastre o d’ànec
- 2 sípies grosses
- Farina
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Per la picada:
- All fregit
- Ametlles
- Avellanes
- Una llesca de pa torrat
Agafem el magret i separem la carn del greix. La carn la piquem, a mà o a màquina, ben petita, la salpebrem i fem unes boletes d’uns 15 grs cadascuna. Enfarinem les boletes, les fregim i les reservem.
En una cassola fiquem oli d’oliva, les verdures tallades (cebes, pastanaga, alls i porro) i fem un sofregit. Quan estigui ben fet, aboquem el brou i quan aquest bull i la verdura està ben tova la podem triturar, o millor si la passem per un “xino”. El secret està en que no quedi molt espessa.
Netegem i tallem la sípia a daus i la sofregim amb oli en una paella. Hi afegim la salsa i deixem que la sípia es cuini bé, triga ben bé una hora i mitja. Un cop ben cuita, afegim les mandonguilletes i la picada i ja tindrem el plat enllestit.
Podem emplatar-ho acompanyat de puré de patata i també amb unes fulletes de julivert fregit.
