Recepta de mar i muntanya d’ànec amb sípia i vermut

Quinoa Restaurant
C/ Miquel Barceló, 27-29
Falset
977 83 04 31

Categoria:

Descripció

Ingredients:

  • 1 magret d’ànec (per 2 persones)
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 2 dents d’all
  • Vi ranci
  • Brou de pollastre o d’ànec
  • 2 sípies grosses
  • Farina
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la picada:

  • All fregit
  • Ametlles
  • Avellanes
  • Una llesca de pa torrat

Agafem el magret i separem la carn del greix. La carn la piquem, a mà o a màquina, ben petita, la salpebrem i fem unes boletes d’uns 15 grs cadascuna. Enfarinem les boletes, les fregim i les reservem.

En una cassola fiquem oli d’oliva, les verdures tallades (cebes, pastanaga, alls i porro) i fem un sofregit. Quan estigui ben fet, aboquem el brou i quan aquest bull i la verdura està ben tova la podem triturar, o millor si la passem per un “xino”. El secret està en que no quedi molt espessa.

Netegem i tallem la sípia a daus i la sofregim amb oli en una paella. Hi afegim la salsa i deixem que la sípia es cuini bé, triga ben bé una hora i mitja. Un cop ben cuita, afegim les mandonguilletes i la picada i ja tindrem el plat enllestit.

Podem emplatar-ho acompanyat de puré de patata i també amb unes fulletes de julivert fregit.